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安义县宗山手工米粉
发布日期:2013-10-24  

 

    米粉,也叫米线,是指以大米为原料,经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品。米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。

 

    宗山米粉,盛产于安义县黄洲乡宗山垅一带,是安义地方名优特产之一,历史上享有盛名。据同治十年《安义县志》载:米粉“出处甚多,宗山最好。”新修《安义县志》又载云:“黄洲乡宗山垅加工的米粉,在历史上上负有盛名。取优质晚米为原料,制作精致,色泽洁白,耐煮耐炒,美味可口,为宴席上头道佳肴。”

 

    宗山米粉柔韧爽口,可煮可炒,亦可凉拌,其独特风味秘机制米粉迥然不同。本地及外地不少地方,无论红白喜事上的酒席,还是平素节日家宴,炒米粉是必上的第一道菜。宗山米粉独特的风味,来自其制作上的独特工艺。该米粉选用当地纯天然优质稻米和地下泉水,经过浸、磨、滤、煮、团、榨、晒等一系列手工工艺制作而成。工艺考究细致,不含防腐增加剂,它的显著特点是:色泽洁白、柔软滑爽、烧之有物(发水好),善于吸收佐料的味道,口感宜人、风味独特、可煮可炒,为宴席上头道佳肴和馈赠亲朋好友之佳品。

    
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